八角和大料是不是一种调味料 有一类人炒菜别放八角

要说厨房里长得最好看的调味料，八角是当之无愧的。这种调味料在我国传统的烹饪中应用非常广泛，不管是煮、炸、卤、酱还是烧等烹调加工中，都会出现它的身影。也会常常被用来去除肉类的腥膻异味，能让菜品变得更加芳香，让我们口水直流。但不得不承认的是，在很多人心中，八角一直都是一种不太健康的调味料，吃了以后会对身体产生一些副作用。这可能是因为它看起来不像葱姜蒜那么“新鲜”， 也可能是因为它太香了，不少人给它打上了“重口味”的标签。下面跟随若悠网一起了解一下吧。

可八角是八角树的果实，其实是一种天然香辛料。它作为调味料的同时，还是一种中药，有着温阳散寒，理气止痛的功效。而且它还含有一种叫做茴香烯的成分，能在一定程度上提升白细胞的作用，对常见的致病真菌均有抑制作用。

所以对于一般人来说，适量食用些八角，对身体是有益的。但千万不能吃的太多，有些人天天吃，做什么菜都想加点八角来调味，那肯定是不可以的。

八角含有一种叫做莽草酸的物质，如果吃多了，很容易造成眼部不适。也正是这个原因，患有眼部疾病的患者，最好少吃八角或者不吃八角。

此外，要提醒一下大家，八角顾名思义有八个瓣，大家千万不要在市面上买10个瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家，会把莽草、野八角和短柱八角等东西来冒充八角。这些八角不仅没有那么香，而且还可能会有剧毒。

比如说莽草，闻起来和吃起来，都没有八角那么香。但毕竟都有香味，而且从外观来看，只是比八角多了3-4个瓣罢了，所以非常难以区分。可是它的毒性非常强，人食用之后，轻则会出现昏迷和休克，重则甚至会失去生命。

最后，在给大家科普一个小知识。在生活中，很多人都想知道八角和大料的区别。有人认为大料和八角长相相似，效果差不多，所以是八角的一种替代品。也有人认为大料是一个统称，八角只是大料中的一种。

但实际上，大料和八角没有任何区别，这两者都是同一个东西。只是南方人喜欢称之为八角，而北方人习惯称之为大料。

常见调味料介绍

1 食盐、白糖、味精、醋

2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

7 料酒、味醂、酿造醋。

调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代:

第一代:单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。

第二代:高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

作用

酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋:乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。